ダイソンを使ってみた感想とか、生ゴミ乾燥処理機が壊れちゃって新しいのを買ったとか、某講演会の実行委員になっちゃったとか、書きたいことはてんこもりなんだけど、お米の話題は食いつきが良いので、いろいろ後回しにして書こうと思う今日この頃、みなさん、爆弾読みました？

16日、「脱穀が終わったらすぐ精米して、新米パーティだ！」と張り切っていたけれど、体力の消耗が激しくて断念。スーパーのお惣菜とビールのプチ祝いで我慢。

17日の昼休み、近所のコイン脱穀機で精米をした。



この写真じゃよく見えないけど、向かって左側の小屋の中の箱にお米を入れると、精米されたお米が出てくるっていう仕組み。右側の小屋には、粉砕されたもみ殻とぬかが出てくる。
6kg100円でできるの。思ったより安いねー。

「もみすり」ってところじゃないと、もみからの精米はできないのよん。
近所にあってよかったわー。
だけど、精米した後「もみ殻」と「ぬか」もゲットしたかったのに、ここでは粉砕されて一緒になっちゃうから、ちと不満。

しかも、「玄米」にしたかったのに、「上白」「標準」「８ぶ」モードしかなかった。仕方ないので「８ぶ」で我慢。

次回までに、違う精米所を探そーなんて、ちょっとお怒りモードだったけど、精米されて出てきたお米を見たら、嬉しくなっちゃった



夜、さっそく炊いてみた！
新米はゴシゴシ磨いじゃいけないって知ってた？やさしく４～５回ゆすぐだけでいいらしいので、そのように炊いてみた。
左が炊く前のアップ、左が炊いた後。





あれ、あまりおいしそうに見えない？？

我が家の炊飯器は4合炊きで5000円という、ちょーーーお安いものなので、お米はあまり立たなかったのさ。ちょっとがっくり。
でも、ピカピカ光っていた！

つまみ食い（とは思えない程大量に食べたけど）したオットが「うまい！」と大喜び。えみぃもつられて食べてみた。

うんまーーーーーーい

すごく甘くて、プリプリした食感がたまらない！
えみぃの田んぼがある辺りは、火山灰の土のために、昔からお米に粘りがないと言われていたけど、モチっとしてる。

というわけで、新米を食べる会がスタート。



おいしいお米だからおかずはいらないぐらいだったけど、この日のために手作りした「梅干」、前日スーパーでたたき売られていた筋子を使って作った「いくらの醤油漬け」、大根と鯖の味噌煮を用意した。

筋子をお湯の中でバラして、お醤油とお酒に１晩漬けただけで、完璧ないくらができた！プチっとはじける食感と、トロリと甘い味がサイコー。
ご飯１杯食べちゃった。

梅干と新米の愛称も、もう最高！家の梅干、完熟した梅を使ったせいか、あんずみたいな甘みと良い香りがするのだ。梅干1個でまた１杯食べちゃった。

最後は大根と鯖の味噌煮でまた１杯。なーんてやってるウチに、２人で３合をたいらげてしまった。食べすぎだわ。

いくらが大量に余ったため、18日は手巻き寿司大会になった。



白米もおいしかったけど、酢好きのえみぃにとって酢飯はまた格別だった。
写真だとご飯が少なめだけど、もちろんおかわりをして、またまた３合食べちゃったー。ははは。

収穫量は少なかったけど、おいしいお米を食べられて、ほんっとに幸せなのだったら、なのなのだ。
食べたい人は遊びに来てください。

すっかり涼しくなったのに、相変わらず奴らの羽音で眼をさまして、
イヤーな気分になる今日この頃、みなさん、まだ蚊取り線香を使っていますか？

さてさて、夏までは「お酒は週末だけ」って決めていたのに、
お盆からずーーーーっと毎晩飲むクセがついちゃったえみぃ達。

お仕事が一区切りになったと言ってパーティ、
アイリスの出荷が終わったと言ってパーティ、
（平日だけど）農作業をしたからと行ってはパーティで、
休肝日がなーーーい。

そんな中、先週の土日は、道の駅に「信濃ワイン」の営業マンが来て
ワインの試飲会をやっていた。
土曜日、店番をしているオットのもとに、何杯もワインを届けてくれたとか。

日曜日店番のえみぃは朝からソワソワ。
いつ来るか、いつ来るかと待っていた。
がー、なかなかいらっしゃらない。
見ると、お客さんがたくさん来ていて、忙しそうだ。

営業マンさんは、ちょっと小太り（失礼）でゆるいパンチパーマ頭で眼がぎょろり。
こじんまりしたパパイヤ鈴木みたいな人だ。
両手にワインボトルを持ち、威勢よくお客さんに声をかけ、次々に飲ませてる。

10時ごろ、苗の補充にやってきたオットに「ぜんぜん来てくれないよー」
と文句を言うと「自分から飲みに行ってくりゃぁいいじゃん」と言う。
早速店番を交代してもらい、飲みに行った。

えみぃ「ワインください」
営業マン「どーぞどーぞ、まずはにごりからね」

そう言って、透明なプラスチックのコップに、ワインを冷やしている氷を
素手で２～３個入れて、そこになみなみとにごりワインを入れてくれた。
素手かよっと思ったけど、氷の浮かんだワインは、とてもおいしそうだった。

雪花という名前の、にごりの赤ワイン。
透明になる前のみずみずしいワインを、「おり引き」～「ろ過工程」を経ず、独自の製法によって、おいしさ丸ごとボトルに詰めたんだとか。
アルコール度が７％ぐらいの、軽いワインだ。
口に含むと、ぶどうのさわやかな甘みが広がって、とってもおいしい。
でも、これはジュースって感じ。

えみぃ「私は赤いのが飲みたいです」
営業マン「おっ、通だね。じゃぁこれをどうぞ」

今度はちいさい紙コップに半分ぐらい、赤ワインを入れてくれた。
スーパーデラックスの赤。メルロ100％でフルボディ。
えみぃはカベルネ種が好きで、昔はカベルネばっかり飲んでいたけど、
最近オットがメルロに目覚めたので、メルロも好きになってきたところ。

えみぃ「日本のワインって、カベルネ種を使ったものが少ないですよね？」
営業マン「カベルネは、標高が高いところじゃないと熟さない、
　　　　　だけどぶどうの木は寒さに弱いから、日本じゃ育ちにくいんだよ」

なるほどー。そういう訳なんだ。

えみぃ「おいし～い」
営業マン「おっ、いけるねー。じゃぁこっちの白もどうぞ」

というわけで、今度は紙コップに白いワインを入れてくれた。
スーパーデラックスの白。竜眼100％やや辛口。
竜眼は信州特産の在来種なんだそう。シャルドネとはちょっと違う
さっぱりした辛味で、こっちもおいしい。

すきっ腹に立て続けにワインを3杯飲んで、気持ちよくなってきた。
おまけに気が大きくなったところに、営業マンの営業トークが炸裂。

営業マン「ダースで買いなよ。お買い得だよ」
えみぃ「ちょっとオットに聞いてきます！」

オットのところに戻って、ダース買いの承認を得るべく、一生懸命
説明する。

えみぃ「お友達にプレゼントしたりさ、パーティのときにいいじゃん。
　　　　まとめて買っておけば」
オット「おまえ、酒臭いぞ。それに、パーティ用なんて言っても、
　　　　あればすぐ飲んじゃうだろ」
えみぃ「それもそうよね」

というわけで、あえなく撃沈。
思いとどまったえみぃは、スーパーデラックスの赤とにごりの赤を1本ずつ買うことにした。

えみぃ「あればすぐ飲んじゃうんで、今日は2本でいいです」
営業マン「そうとう呑むんだねー、まいどあり」

ワインを買って店に戻り、再び店番。
昼間のお酒が効いちゃって、やや酔っ払い状態。
それが良かったんだか、お客さんが多かったんだか、商売も上々で気分も上々。

しばらくすると、営業マンが白と赤を紙コップで持って来た。

営業マン「ビタミンだよ」
えみぃ「ありがとうございます」

結局夕方まで、ワインを飲みながら営業。
楽しくて気持ち良い1日だった。

家に戻れば、もちろんパーティ。
とりあえずビール1リットルで胃をならし、
野菜をつまみにスーパーデラックスをいただいた。



最近、毎日1本明けているせいか、ペースが早い。
あっという間に終わっちゃった。
なんか足りない、さみしい。と思っていたら

オット「にごりも明けろや」

結局にごりも飲んじゃった。
にごりは軽いので、ジュースみたいにゴクゴクいけちゃって、
さらに物足りなくなり、さらにビールまで飲んじゃった。

とうとうワイン1本じゃ物足りなくなってしまったえみぃ達。
しかも1日も空けずに毎日飲んでる。
なんとかしないと、まずいぞ～と思いつつ、今日もやっぱり飲んじゃうのだった。
　　　

（この記事は生姜がないからの続きなので、先に読んでね。）

約束の日の夕方、ちょっと隊長、じゃなくて退庁（田中康夫かっ）じゃなくて体調が悪かったので、オットにスーパーに行ってもらった。

えみぃの注文は1kgだったけど、スーパーから戻ったオットの手には、段ボール箱いっぱいの生姜。

オット「どうしたと思う～、これ（ちょっと興奮気味）」

スーパーの仕入れ担当の人のミスで、良い生姜が手に入らなくて、
（というか、もう時期外れだもん、まさに「生姜ない」んだけど）
お詫びの印として、全部持って帰っちゃってください、と言われたらしい。

そんなわけで、結局、3kgもの生姜をゲットしてしまった！
3kgって、こんなよ。



新生姜って、じーーっと見てると、生き物みたいに見えてくる。



ジンジャーマンに襲われる、ピヨピヨとクジラ君。
このままだと、えみぃの家はジンジャーマンに支配されるぞ。
一刻も早く、やつらを料理せねば！

といことで、紅生姜作り。
まずは皮をむいて、塩をして冷蔵庫で一晩寝かせる。
とりあえずビンに入るだけむいたら、700gだった。
うろ覚えのレシピで、20％の塩（140g）をまぶって冷蔵庫へ。
漬物って、とにかく塩使うよね～。

翌朝、あらためてレシピを確認すると「4％の塩」とある。
ひえぇぇぇぇ～間違えちゃったーーーー。
時既に遅し。冷蔵庫の生姜は完全に塩が入ってしまい、しおしおして、かなり縮んでいた。
ちょっとかじってみると、しょっぱーーーーーーい。

どうしよう
やり直すのがいちばんなんだけど、良いところを選んで作ったから、捨てるのは忍びない。
考えた末、塩抜きをして使う＆正式な分量のものも足すことにした。
半日水に漬けたら、少しは塩辛さが抜けたので、干した。

奥がしょっぱいやつらで、手前は分量どおり。
写真だと、あまりわからないけど、奥のやつらはかなり縮んでいる。



半日干して、梅酢とあわせた。



1週間で食べられて、1年ぐらい保存できるそうだ。
色はいっちょまえだけど、中には激塩辛のものと、おいしいものが混在している。
このビンを使って、ロシアンルーレットができそう～なんて楽しいことを考えたりして。さすが、転んでもただでは起きないえみぃ。

さてさて、ジンジャーマンはあと残り2kg以上あるので、ガリと酢醤油漬けも作ることに。

◆ガリ
酢1カップ、水1カップ、砂糖1/2カップを沸騰させ、冷ます（漬け汁）
生姜を薄切りにして、さっとゆでる（辛味を抜くため）
あたたかいうちに、生姜を漬け汁に入れ、30分ぐらいから食べられる
→ちょーーー簡単

◆酢醤油漬け
酢300cc、創味のつゆ適量をまぜ、こんぶを入れる（漬け汁）
生姜の皮をむいて、短冊に切る
生姜を漬け汁に入れて一晩
→これもちょーーーー簡単

かくして、冷蔵庫の中は、ジンジャーマンと漬物のタッパやビンであふれてしまったとさ。
（結局支配された？）

そして、ガリと醤油漬けの味見。



向かって左がガリ、右が酢醤油漬け。
ほんのりピンク色になって、いい感じ（着色はしてないのよ）。
ガリは甘さ控えめでちょっぴり辛くて、市販のものに比べると上品な味。
おつまみに最高。
酢醤油漬けは、ガリよりさっぱりしていて、さらに酒に合うわー。
ってことで、またまた深酒をしてしまう、えみぃ達なのだった。

すっかり秋になって、半そで＆半ズボンじゃぁ寒くていられない浅間山麓。
まだ8月なんですけどー、もう夏は終わり？とちょっとさみしく思う今日この頃、
みなさん、まだエアコン使ってますか？

さて、先日梅干がめでたく完成し、副産物として「赤梅酢」をゲットした。



マクロビオティックには欠かせない調味料である梅酢。
赤峰さんは「米酢」の変わりに使いなさいって言う（特にアトピーの人には良いらしい）けど、米酢とはぜんぜん別物で、どうもお料理には使いづらい。
梅を塩漬けした汁だから、とにかくしょっぱいんだもの。酸っぱいんじゃなくて、しょっぱいの。

お料理の隠し味で使ってるけど、ちょっとずつしか消費しない。
マクロビオティックを始めたとき（つまり去年の10月頃）500ml買った梅酢がまだ半分残ってるもの。

なので、梅酢は調味料としてだけじゃなく、紅生姜作りに使ってみよう思った。
梅酢に「新生姜」をつけておけばできちゃうという、簡単なレシピ。

さぁて新生姜を手に入れましょうと思ったら、どこにもない。
お盆の頃はどこのスーパーでもよくみかけたんだけど、いつも使っているスーパーはもちろん、たまにしか行かないスーパーやめったに行かないスーパーを回ってみても、見つからなかった。

それじゃぁネットショッピングだ！と、Yahooや楽天、その他もまわってみたけど、見つけたのは4kgで3000円というもの1点だけ。
いくらなんでも4kgもいらないし。

生姜がないんじゃショウガナイか～なんて冗談を言ってる場合じゃないぞ。
やると決めたらどうしてもやらなきゃ気がすまないえみぃ。
地元某スーパーにメールを書いてみた。

「いつも利用させていただいております。
　新生姜が1kgほど欲しいのですが、もう取り扱いはされないのでしょうか。
　よろしくお願いいたします」

メールを出したのは、昨日の朝7時ごろだったかな？
すると10時過ぎ、スーパーから電話が。

オット「○○ヤから電話だぞ（何故？）」

オットにはメールのことを言っていなかったから、すごいびっくりしてた。

○○ヤ「私○○ヤの▲▲と申します。メールありがとうございました。
　　　　ご所望の新生姜ですが、もう時期的に終わりに入っているのですが、
　　　　1kgでしたら、明日◇◇店に届けますので、お受け取りください。」

ですって。なーーーーんてスピーディな対応でしょ。しかもチョー親切。
わたくしのために、1kgの生姜を入れてくださるなんて（在庫かもしれないけど）。

というわけで、今日、新生姜をゲットして、明日から漬け込み開始なのだ！

土用に漬け込んだ梅、1ヶ月たったので、干して完成させることにした。

「干し方」のレシピは２つ
１）昼3日、夜3日の6日間干す（その間都度梅酢に戻す）
２）初日昼、中日昼と夜、最終日昼干す

１）は長期保存向きらしいけど、塩辛くなりそうだし、どうせすぐ食べちゃうからってことで、２）を採用。

1日目





梅干っていうよりは、あんずのシロップ漬けって感じ。
朝～夕方まで干して、夜は梅酢に戻す。
後から入れた赤紫蘇の量が足りなかったのか、赤く色づいているものといないものがある。
でも、夜梅酢に戻せば、全部赤くなるんですって。

2日目



あらら、色は昨日と同じよ。どーしたのかしら。
もいっかい梅酢に戻したほうが良いかなぁと思ったりもしたけど、まぁ赤くなくたっていっかーということで、そのまま朝まで干した。

3日目



これはお昼の写真。
どーしてどーして、梅干っぽくなったじゃありませんかっ！
白く浮いているのはホコリじゃなくて、塩よ。
3日目はあたたかいうちに取り込むとあったので、午後2時ごろカメに入れた。



おぉぉぉぉーますます梅干っぽくなったわぁ。
すぐに食べられるそうなんで、1個を半分にしてオットと試食。

オット「しょっぺーーーーー」

天然塩を使った梅干だからきっとおいしいはず、と思ったんだけど、予想に反してすごくしょっぱかった。
ちょっとショック。

でもきっと、お正月ぐらいまで寝せておけば、カドが取れておいしい梅干になってくれるだろうと思う、今日この頃なのだ。